MUFFINS DE FRAMBUESA y más

-Precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo.
-Necesitamos una bandeja especial para muffins
-Manchar los moldes de papel por dentro de aceite, en spray por ejemplo, y colocar en su bandeja, pero fuera del horno

-Ingredientes:

Ingredientes secos:
420g de harina de repostería o normal
140g de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
3 cucharaditas colmadas de levadura en polvo de repostería (Royal)

Ingedientes líquidos:
100-125g de mantequilla (no margarina) derretida previamente
2 huevos grandes + 1 yema batidos
leche a temperatura ambiente (la necesaria)
300g más o menos de frambuesas, reservar algunas para decorar

-Preparación:

1. En un bowl grande mezclar con una espátula o pala los ingredientes secos (harina, azúcar, canela, levadura)

2. Luego añadir a ese polvo, los huevos batidos y la mantequilla derretida, y NO BATIR, mezclar suavemente con la espátula

3. Nos quedará una masa MUY PASTOSA e intratable

4. Ahora debemos añadir MUY POCO A POCO la leche e ir mezclando con la espátula, la textura que queremos conseguir es la de una masa que siga siendo muy pastosa pero que al cojerla con la espátula tarde unos 2-3 segundos en caer. A ojo.

5. Cuando la tengamos incorporamos las frambuesas y mezclamoss suavemente para que no se rompan


-Ponemos una buena cantidad de masa en cada molde, hasta casi llenarlos
-Decoramos con una frambuesa en cada uno y azúcar moreno o blanca por encima
-Cuando se hallan alcanzado los 200ºC, metemos la bandeja en el horno, sobre una rejilla, en la zona media/baja, para que no se quemen.

 -El tiempo de cocción variará en cada horno (10-12-15 min), vamos observándolas, se inflarán y tienen que dorarse un poquito, pero es importante NO ABRIR el horno antes de tiempo para que no se hundan
-Cuando creamos que ha pasado el tiempo suficiente, abrimos y pinchamos con un cuchillo afilado, si sale limpio, las sacamos. Si no, dejamos un par de minutos más a ver qué tal

 

 

-Sacamos y dejamos enfriar 1 min dentro de la bandeja, luego, se sacan de la bandeja y se dejan enfriar sobre una rejilla

-Se conservan muy bien en un tupper hermético o frasco de vidrio. Pero es IMPORTANTE que estén completamente frías antes de guardarlas, si no quedan húmedas.
 

 

Con esta misma base de masa, podemos hacer muffins de otro tipo, sustituyendo las frambuesas por otras bayas o por chips de chocolate* por ejemplo, pero teniendo en cuenta que con estas últimas, al no tener la jugosidad de las frambuesas, añadiremos un poco más de leche a la mezcla

*las chips de chocolate suelen ser caras, pero en Mercadona tienen unos paquetes de su marca que están muy bien, 250g a 1,35€, y sirven para fundir y para muchos otros postres.

"Hamburguer steak" y su pan

INGREDIENTES:

Para el pan (4 grandes o 6 medianas)

130 ml de leche
225 gr de harina de fuerza

1 huevo

30 ml de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

15 gr de levadura fresca

sésamo (opcional)

Para la carne (4 medianas)

250 gr de carne picada de ternera

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Para acompañar (en este caso)

Queso azul o mascarpone

1 calabacín

Queso manchego semicurado

Tomate

Lechuga o rúcula

LA RECETA:
Después de mucho tiempo sin tener noticias nuestras, os traemos unas hamburguesas que están realmente buenas.


El pan


Lo primero que haremos, es disolver la levadura con parte de la leche que usaremos posteriormente. La aplastamos con un tenedor en un vaso y removemos hasta que forme parte del líquido.
Por otro lado ponemos la harina en un cuenco grande, hacemos un volcán en el centro y metemos el huevo, la sal, el azúcar y la levadura disuelta. Mezclamos con las manos y vamos añadiendo la leche poco a poco, para que la masa la vaya absorbiendo. Cuando tengamos una masa homogénea y no se nos peguen las manos, la empezamos a amasar en la encimera enharinada (aplastando, tirando y volviendo a aplastar). Trabajaremos la masa hasta conseguir una textura suave y elástica. Un truco para saber si está lista es introducir un dedo en la mezcla y si esta vuelve a su estado original, ya lo tienes.
El amasado es importante para conseguir el resultado adecuado.




El siguiente paso es poner la masa en un cuenco, tapada con un trapo, hasta que doble su volumen (por lo menos media hora). Volvemos a amasar para sacar el aire y la dividimos en cuatro porciones que distribuimos en la bandeja del horno. Añadimos un poco de sésamo por la parte superior y presionamos para que se introduzca ligeramente en la masa. Tapamos de nuevo con el trapo, y dejamos reposar otra media hora.

Es importante aplastar un poco los panes. Estos no solo crecerán con la levadura, también aumentarán su volumen al hornearlos, por el huevo.

Precalentamos el horno a 200º. Cuando llegue a la temperatura, rociamos los panes con un poco de agua y los metemos.

Para que no se seque mucho, introduciremos un cuenco (resistente al calor) con agua y horneamos durante 10 o 15 minutos. Es importante vigilar el proceso, ya que no todos los hornos calientan de la misma manera.

La carne

Es importante comprar una buena carne, y que la pique el carnicero delante de ti. Las carnes que vienen envasadas suelen tener conservantes variados, dextrosa y alguna otra "delicia" más.

Picamos bien la cebolla y mezclamos bien con la carne, la sal, la pimienta, las yemas de huevo y el ajo.

Con la mezcla hacemos cuatro bolas y reservamos.

Montaje

Precalentamos la plancha, sartén o ponemos unas brasas en la parrilla. Lo ideal es alcanzar una alta temperatura para conseguir que las hamburguesas se tuesten por fuera y permanezcan poco hechas por dentro. Si te gustan más hechas no llegues a una temperatura tan elevada y déjalas más tiempo.

Para las hamburguesas no pongas aceite, la propia carne soltará algo de grasa mientras se hace. Al mismo tiempo haremos los calabacines con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras se van haciendo por la primera cara, daremos forma a la hamburguesa con ayuda de una paleta.

Cuando les demos la vuelta, pondremos el queso manchego sobre la carne para que se derrita un poco.

Y cuando este lista la, montamos.

Cortamos el pan por la mitad, en la parte inferior ponemos la hamburguesa, una rodaja de tomate, varias de calabacín, una cucharada de queso azul o mascarpone; y en la parte superior ponemos la lechuga o la rúcula con un chorrito de aceite de oliva. No las juntaremos hasta comerla, para que la lechuga no se cocine con el calor de la carne.

Concluimos



Esta receta es una base para dar rienda suelta a vuestra imaginación.

Para la carne también podemos usar pollo, conejo e incluso pescado (teniendo en cuenta el punto de cocción de este último, para que no se seque).
Para el montaje hay tantas variantes que podríamos estar todo el día hablando de ellas. Lo más importante es tener buena materia prima.

Espero que os guste, hasta pronto.



RAVIOLI RELLENOS DE SETAS Y CREMA DE QUESO A LA FERDINERA

INGREDIENTES (2 personas):

250 gr de ravioli
Aceite de oliva
Tocino de Jamón (opcional)
1 cebolla chalota pequeña
1 diente de ajo
100 gr de setas de temporada
(en este caso he usado setas de cardenal)
20 cl. de vino blanco seco
1 cucharadita de miel
400 gr de tomate
2 bolas pequeñas de mozarela
4 o 5 hojas grandes de albahaca
Orégano
Nuez moscada
Pimienta negra
Perejil






La receta de hoy es bastante sencilla y conseguimos un resultado espectacular. Hemos escogido los ravioli, pero se puede hacer con cualquier tipo de pasta, fresca o seca. Otro día os contaremos como hacerla en casa, es muy fácil. ¡Espero que os guste!

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 270º para que cuando tengamos el plato listo no tengamos que esperar. Si tu horno tarda poco en llegar a esta temperatura, enciéndelo en la mitad del proceso.

Ponemos una sartén a fuego medio y ponemos el tocino de jamón para que se vaya deshaciendo, cuando esté transparente añadimos el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo. Para que este no nos siente mal, le quitamos el corazón como se ve en la imagen.

Dejamos pochar a fuego medio/bajo durante 5 o 10 minutos. Añadimos la miel, dejamos que se deshaga y mezclamos con la cebolla. En este caso usamos solo la miel para anular la acidez del tomate y del vino blanco. No queremos un plato dulce, si no equilibrado.

En otra sarten salteamos las setas, cortadas en láminas, con el perejil y un poco de aceite de oliva. Las reservamos.

Por otro lado vamos a preparar el tomate. Podemos usar triturado o natural. Lo picamos y escurrimos el agua con la ayuda de un colador y una cuchara. No queremos que el tomate se cueza, si no que se fría. Lo incorporamos a la sartén subiendo un poco el fuego para que tome temperatura, entonces lo dejaremos a fuego medio 8 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando esté listo trituramos con la batidora.

Mientras podemos hacer con el mortero un aceite de albahaca. Cortamos las hojas de esta maravillosa planta y las majamos con el mortero haciendo que suelten su jugo, añadimos un poco de aceite de oliva y seguimos majando. Lo mezclamos con la salsa triturada.

Podemos cocer la pasta al mismo tiempo que hacemos la salsa. Ponemos agua al fuego con un poco de sal, cuando empiece la hervir añadimos la pasta removemos de vez en cuando para que no se apelmace. Coceremos la pasta 2 minutos menos del tiempo recomendado para que quede 'al dente'. Al escurrir la pasta, dejaremos un poco de agua de cocción.

Sin dejar pasar ni un segundo, mezclamos con la salsa. Ponemos en una fuente una cama con las setas salteadas y añadimos la pasta. Por encima ponemos el resto de setas. Cortamos en dos partes cada bola de mozarela y ponemos encima. Ya solo queda ponerle el orégano, la nuez moscada y la pimienta  por encima.

Metemos al horno precalentado a 270º, con fuerza arriba y abajo durante 2 ó 3 minutos. Queremos que la mozarela se funda, pero que no se gratine.

¡¡A comer!!

PAN CASERO !!!

Haz tu propio pan, está buenísimo, es fácil, barato, no tiene conservantes y no tienes que bajar cada día a comprarlo, además dura varios días en la nevera. :)

Ingredientes para pan básico y rápido: (se obtienen 2 panes de unos 30x15cm)

-350ml de agua templada o no muy fria

-1 cucharadita de azúcar (opcional)

-50g de levadura prensada fresca de panadería (cada vez más personas cocinan su propio pan así que esta levadura es fácil de encontrar, tienen por ejemplo en Carrefour o Mercadona, en sección de lácteos, se llama "levital" y cuesta 0,36€ el paquetito de 50g, dura un par de semanas o más en la nevera)

-600g de harina de fuerza (importante que sea de fuerza, también la tienen ya en todas partes, en Carrefour marca "Harimsa" a 1,60€, o en Mercadona, marca Hacendado a 0,65€, es igual pero mucho más barata, si vais a comprar, coged varios paquetes porque siempre viene bien para masas y dura muchos meses en casa)

-2 cucharaditas de sal normal

Preparación:


En un bowl grande, echar toda la harina, la sal y el azúcar (ingredientes secos) y hacer un hueco en el centro de la montaña con el puño.

A parte, disolver la levadura en el agua templada removiendo con un tenedor.
Verter el agua con levadura en el hueco que habíamos hecho, quedará como un volcán.

Ahora con las manos bien limpias comenzamos a amasar con una de ellas, al principio parece que resulta una masa pastosa, pero es normal, según vayamos mezclando se aglutinan la harina y el agua y va resultando una masa más suave y elástica.

Cuando veamos que se va pegando menos a las manos, sacamos la masa del bowl y la colocamos sobre una superficie limpia y enharinada para terminar de amasar con ambas manos. Con la base de la mano aplastamos y arrastramos la bola de masa una y otra vez, repetimos hasta conseguir una textura suave y elástica.

Ya estamos listos para darle forma, aunque parezca poca cantidad, luego doblará su volumen así que lo recomendable es hacer de esta bola 2 panes medianos como mínimo.

En este caso hemos hecho uno en molde y otro sin para que veamos las dos formas. Para molde, podemos usar uno de silicona, que no se pega, o uno metálico, poniéndole un papel engrasado de cocina o un poco de harina en el interior. Y el que no es de molde, podemos darle la forma que queramos, barra, trenza, redondo etc...

Eso sí, es importante que si vais a meter los dos a la vez en el horno, tengan un tamaño y volumen parecido, para poder cocerlos al mismo tiempo y que no se nos quede uno pequeño quemado y otro grande crudo.

Cuando les hayamos dado la forma espolvoreamos con harina y debemos dejarlos reposar para que haga efecto la levadura.Colocarlos ya en la encimera, sobre la bandeja de horno que vayamos a usar.
Necesitamos 2 paños de cocina limpios, tapamos los panes con un paño seco, mojamos y escurrimos bien el otro, y lo ponemos sobre el seco.
De esta manera aislamos los panes y suben sin ponerse duros y secos por fuera.

Precalentamos el horno a 200ºC, fuerza arriba y abajo.

El reposo durará unos 40 minutos, o hasta que hayan doblado aproximadamente su volumen.

Una vez inflados hay que manejarlos con cuidado para que no se hundan, los colocamos en el horno a media altura. Y programamos 20 min aproximadamente.
Ya sabéis que cada horno es diferente y necesitará un tiempo distinto, pero es importante no abrirlo demasiado pronto, por que no queremos que pierda temperatura y se desinflen.

Cuando haya pasado el tiempo y veamos que comienzan a tener color, abrimos y pinchamos para comprobar, si el cuchillo sale limpio o casi ya podemos sacarlos.

Dejarlos enfriar tapado con un paño seco.

Y por fín ya están!

Parece complicado al principio pero es cuestión de práctica y costumbre.
Para consevarlos, lo mejor es en un tupper hermético o envueltos en papel de aluminio y un paño en la nevera.
El de molde para tostadas queda muy bonito, y con esta masa base se pueden hacer muuuchas variantes:

-Pan con harina integral y de fuerza 
-Pan con especias (canela, pimienta y clavo)
-Pan de pizza (3 cucharadas de tomate frito casero, aceitunas negras, orégano)
-Pan de chorizo y queso manchego
-Pan de al pesto (con hojas de albahaca, piñones, y queso parmesano)
-Pan de pasas y nueces
-Pan de chocolate y nubes de golosina (sí, lo hemos hecho, y para el desayuno con mantequilla está muy bueno XD)


¡¡¡Esperamos que os guste!!!

Si necesitáis cualquier cosa comentad

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE (estilo americano)

Ingredientes:

250g mantequilla de cacahuete crujiente (en Carrefour a 3,55€) a temperatura ambiente
115g mantequilla a temperatura ambiente
100g azúcar blanca
110g azúcar moreno
1 huevo a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche a temperatura ambiente
300g de harina de trigo normal
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal®)
1 pellizco de sal normal



Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.


En un bowl grande mezclar con un tenedor la mantequilla de cacahuete, la mantequilla, el azúcar blanco y moreno, hasta que formen una masa homogénea.

Batir el huevo junto a la leche y añadir a la mezcla anterior.

Finalmente mezclar los ingredientes secos, la harina, sal y levadura, e incorporar a la masa.

Obtendremos una pasta densa y espesa.



Con las manos y la ayuda de una cuchara, hacer bolitas de unos 3cm de diámetro e ir colocándolas en la bandeja de horno, sobre un papel engrasado.

Separadas entre sí, de forma que haya unas 12 por bandeja.

Una vez colocadas, aplastarlas con un tenedor 2 veces, formando una cruz, para darles forma.

Meter en el horno a 180º, durante unos 15 min, o hasta que los bordes estén dorados, depende de la fuerza de cada horno.

Conservar en un frasco de vidrio o una lata cerrada.

POLLO MESTIZO CON ARROZ 'STEWART'

INGREDIENTES:                 

                                                

Para el pollo:

Aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 pimiento amarillo
1 pimiento dulce rojo
1 tomate
15 pistachos
500 g de pechuga de pollo de corral
1 cucharadita curri verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta negra recién molida
20 cl de salsa de soja
1 cucharadita de miel

Para el arroz:
4 cazos soperos de arroz redondo
2 dientes de Ajo
aceite de oliva
1 pizca de sal
Nuez moscada
 
 
PASO A PASO:


1.- Macerar el pollo:

El pollo que usamos en este caso es de corral, el de mejor calidad que encontremos, ¡Merece la pena! También se puede hacer esta receta con cualquier carne blanca y suave: pavo, conejo, longanizas blancas…usa tu imaginación.

Sazonar las pechugas de pollo, por las dos caras, con el curri verde, el pimentón dulce y la pimienta. Por otro lado disolver la miel en la salsa de soja, para facilitar la disolución se puede calentar ligeramente la soja. Cubrir con este líquido las pechugas de pollo sazonadas y dejar macerar unos 30 minutos.

Se debe usar una salsa de soja suave, no demasiado salada ni concentrada. En este caso hemos usado kikoman, que es bastante fácil de encontrar en los grandes almacenes.

2.- Salsa:


Mientras se macera el pollo, cocinamos la salsa base del plato de hoy. Para ello picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva acompañados de la hoja de laurel. Cocinamos a fuego lento unos minutos hasta que, la cebolla, quede casi transparente. Por otro lado machacamos los pistachos en el mortero y los mezclamos con el resto de ingredientes, para espesar y dar sabor a la salsa.

Tostamos durante unos 2 minutos removiendo de vez en cuando y añadimos el tomate picado, subiendo el fuego hasta que tome temperatura. Entonces bajamos el fuego al 35% de la capacidad de la cocina y dejamos cocinar 5 minutos, antes de añadir el vino blanco. Dejamos reducir hasta que quede casi seco, mezclamos con la salsa en la que ha macerado el pollo y pasamos por la batidora. La salsa tiene que quedar totalmente triturada, como si fuera un puré.

3.- El pollo:


Una vez macerado, metemos el pollo en el horno precalentado a 200º, durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos el pollo y le damos la vuelta, añadimos la salsa y volvemos a meter en el horno 10 minutos más.

4.- El arroz 'stewart':


Para este tipo de arroz, usaremos uno blanco y redondo.

Por un lado ponemos una olla con agua y sal, a hervir; tapamos para que hierva antes y para ahorrar energía. Por otro lado ponemos otra olla, con aceite de oliva, al fuego. Añadimos los ajos enteros machacados con ayuda del cuchillo. Incorporamos el arroz y lo doramos hasta que tenga un aspecto perlado.

Cuando el arroz esté listo, subimos el fuego, añadimos el agua salada, que está hirviendo en la otra olla, y removemos. Recuerda que la proporción en este caso es 1,5 unidades de agua hirviendo, por cada unidad de arroz (en este caso unidad= cazo sopero). Volvemos a bajar el fuego al 50%. Coceremos el arroz durante 6 minutos, luego lo taparemos y lo dejaremos otros 6 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, separamos del fuego y dejamos reposar, sin destapar durante, por lo menos 8 minutos más.

Una vez hecho el arroz, rallamos un poco de nuez moscada y removemos.

5.- Emplatar y comer…